写简历 - 写简历网
写简历网 > 热点 >

形丑味奇东洋参

作者:简历君 时间:2021-06-07 17:58来源:写简历网

状似牛尾的牛蒡,由于牛尾在牛之旁,古人望而取名,故有“牛蒡”之名。更妙的是,牛蒡的根和叶都可食用,致有“牛菜”之称。牛年而食牛蒡,颇能引发联想。

原产于中国,以野生为主的牛蒡,在公元九四0年前后,经由朝鲜半岛传入日本,并被培育成优良品种,早就成为营养和保健颇佳的高档蔬菜,且凭借其独特的香气及口味,不仅风靡日、韩,走俏东南亚,甚至引起欧美人士关注,谓可媲美人参,进而博得“东洋参”的美誉。

一名鼠黏草的牛蒡,在唐、宋之时,食用甚普遍,宋人苏颂在《本草图经》指出:牛蒡“叶似芋而长,实似葡萄核而褐色,外壳如栗大小而多刺”,真是其貌不扬,但“根有极大者,作菜茹尤益人”,且“秋后采子入药”,医食同源,效益甚大。只是到了明代,食用的人不多,遂在中土没落,反而在东灜发扬光大,并视为精壮食品。

时代一直在改变,以前吃饱就行,现在还得吃巧,能够减重尤佳。在这股潮流下,牛蒡得以“鹹鱼翻身”,在中国广为种植,甘肃栽培最盛。中国台湾百余年前,开始引种此物,外销日本,收入颇丰。后来抢种过度,利润降低,于是有些业者,将它切片晒干,熬煮成牛蒡茶,饮用可以养生,居然拓展业务,蔚成一股风潮,深好此道者,竟大有人在。

中国台湾牛蒡产地,在南部各县市,其采收的季节,多半在春夏间,鲜牛蒡贮藏期,能达半年以上,加上秋季收穫,全年鲜货不断,可谓得天独厚。

明人李时珍在《本草纲目》称其“剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人”,然而,“今人亦罕食之”,仅在药材使用,能“通十二经脉,除五脏恶气”。《名医别录》则说:“久服轻身耐老。”大体言之,牛蒡子虽名“恶实”,却具有疏散风热、清热解毒透疹、宜肺利咽散肿等功效,其形状丑陋且有利鈎,遂得此一怪名,倒也名副其实。

牛蒡含有大量铁质,凡暴露空气中一久,即氧化成黑褐色。是以切好的牛蒡,要立刻放入清水中浸泡,始免此患。另,处理好的牛蒡,置稀醋浸一刻钟,便可使其色泽洁白,且维持它特有香气,仅多此一步骤,即能两全其美。

而在烹调方面,牛蒡可以烧、炒、炸、蒸、凉拌及炖汤。就日本料理来说,常见者有“糖醋炒牛蒡”、“牛蒡浓汁”、“酸牛蒡松”、“红烧牛蒡”等,亦可制作成牛蒡沙拉,或充作火锅的配料,取精用宏,迭获好评。

南宋林洪的《山家清供》载有“牛蒡脯”一味,读之甚觉有味,云:“孟冬(指农历十月),采根,净洗。去皮煮,毋令失之过。捶扁压干,以盐、酱、茴、萝、姜、椒、熟油诸料研(磨),浥(浸润)一两宿,焙干。食之,如肉脯之味。”这玩意儿没吃过,滋味想必很正点。

曾在新店屈尺的“二八工作室”,享用过两道极棒的牛蒡菜。其一是牛蒡切细条如面状,油炸过后,上洒芝麻,轻脆而香,佐茶一流。其二是牛蒡去皮切段,中间挖空,内酿百页,青翠其外,莹白其中,入口松糯甘润,吃得舒服。前者出自纤纤玉手,后者则是别出心裁。一席得享此二妙味,直叹口福真是匪浅。

今日最新